DIABEET

Diabeet ehk suhkurtõbi (argikeeles ka suhkruhaigus) on mitmesugustel põhjustel tekkiv energiaainevahetushäire, millele on iseloomulik pikka aega kõrgel tasemel püsiv vere suhkrusisaldus ja häired süsivesikute -, rasva ja valguainevahetuses. Diabeet on tingitud kas insuliini vähesusest või insuliini toime nõrgenemisest või neist mõlemast. Suhkruhaiguse tüübid on järgmised:

* I tüübi ehk insuliinsõltuv diabeet (u. 10% diabeetikutest)*
* II tüübi ehk insuliinsõltumatu diabeet (u. 90 diabeetikutest)*
* teised tüübid (nt. kõhunäärme kahjustusest põletiku tagajärjel)
* rasedusaegne diabeet

Retsept

Sinihallitusjuustu-petersellileib

Koostis:
500 g nisujahu
1 sl suhkrut
12 g värsket või pakk kuivatatud pärmi
1 tl soola
5 kuni 6 dl käesooja vett
Täidiseks:
100 g Dolcelatte vm mahedamat sinihallitusjuustu
peotäis hakitud värsket peterselli

Valmistamine:
Valmista tavaline pärmitainas, lase kahekordseks kerkida.
Rulli kerkinud tainas jahusel laual kergelt lahti, puista peale sinihallitusjuustu ja hakitud peterselli.
Keera rulli ja tõsta jahusele ahjuplaadile.
Küpseta 225kraadises ahjus 20-25 minutit, kuni leib on küpsenud ja pealt kuldne.
Võta ahjust välja, kata puhta köögirätikuga ja lase veidi jahtuda.

LAKTOOSITALUMATUS

Laktoositalumatus ei ole haigus ega allergia, vaid pigem seedehäire. Laktoositalumatus on inimene ülitundlik piimasuhkru suhtes. Laktoositalumatuse põhjuseks on soolestikus laktoosi ehk piimasuhkrut lõhustava ensüümi — laktaasi — puudulikkus. Laktoositalumatuse korral laktoos ei lõhustu seedimisprotsessis, vaid liigub jämesoolde, kus saab toiduks bakteritele. Tagajärjeks on gaasid, kõhupuhitus, vahel ka kõhulahtisus. Laktoositalumatus pole alati täielik, paljudel juhtudel peab inimene sööma lihtsalt vähese laktoosisisaldusega toitu.

Erinevalt tsöliaakiast ei kahjusta laktoos soole limaskesta, samuti on teatud juhtudel võimalik laktoositalumatusest paraneda. Laktoositalumatus ei ole sama mis piimaallergia, mille puhul inimene on ülitundlik piima valkainete, mitte piimasuhkru suhtes. Piimaallergia on reeglina väikelaste haigus, kuid laktoositalumatus vaevab enamasti täiskasvanuid.

Kui organism laktoosi üldse ei talu, tuleb toiduvalikust täiesti välja jätta piim, hapupiim, keefir, jogurt jm piimatooted, st dieet peab olema täiesti laktoosivaba

Üks variant piima asendamiseks toiduvalmistamisel on sojatooted, näiteks sojajoogid, -jäätised ja -juustud. Võib kasutada ka kookos, riisi- või kaerapiima.

RETSEPT LAKTOOSITALUMATUSE KORRAL

Kookosepannkoogid

Koostis:

2 muna
2 sl suhkrut
4 dl kookospiima
2.5 dl riisijahu
2 dl nisujahu
0.5 tl soola
praadimiseks õli
kaunistamiseks kookoshelbeid

Valmistamine:
Vahusta munad suhkruga, lisa ülejäänud ained ja lase 20 minutit seista.
Prae pannil kuumas õlis pannkoogid. Murra valmis pannkoogid neljaks ja puista peale kookoshelbeid.