DIABEET

Diabeet ehk suhkurtõbi (argikeeles ka suhkruhaigus) on mitmesugustel põhjustel tekkiv energiaainevahetushäire, millele on iseloomulik pikka aega kõrgel tasemel püsiv vere suhkrusisaldus ja häired süsivesikute -, rasva ja valguainevahetuses. Diabeet on tingitud kas insuliini vähesusest või insuliini toime nõrgenemisest või neist mõlemast. Suhkruhaiguse tüübid on järgmised:

* I tüübi ehk insuliinsõltuv diabeet (u. 10% diabeetikutest)*
* II tüübi ehk insuliinsõltumatu diabeet (u. 90 diabeetikutest)*
* teised tüübid (nt. kõhunäärme kahjustusest põletiku tagajärjel)
* rasedusaegne diabeet

Retsept

Sinihallitusjuustu-petersellileib

Koostis:
500 g nisujahu
1 sl suhkrut
12 g värsket või pakk kuivatatud pärmi
1 tl soola
5 kuni 6 dl käesooja vett
Täidiseks:
100 g Dolcelatte vm mahedamat sinihallitusjuustu
peotäis hakitud värsket peterselli

Valmistamine:
Valmista tavaline pärmitainas, lase kahekordseks kerkida.
Rulli kerkinud tainas jahusel laual kergelt lahti, puista peale sinihallitusjuustu ja hakitud peterselli.
Keera rulli ja tõsta jahusele ahjuplaadile.
Küpseta 225kraadises ahjus 20-25 minutit, kuni leib on küpsenud ja pealt kuldne.
Võta ahjust välja, kata puhta köögirätikuga ja lase veidi jahtuda.

LAKTOOSITALUMATUS

Laktoositalumatus ei ole haigus ega allergia, vaid pigem seedehäire. Laktoositalumatus on inimene ülitundlik piimasuhkru suhtes. Laktoositalumatuse põhjuseks on soolestikus laktoosi ehk piimasuhkrut lõhustava ensüümi — laktaasi — puudulikkus. Laktoositalumatuse korral laktoos ei lõhustu seedimisprotsessis, vaid liigub jämesoolde, kus saab toiduks bakteritele. Tagajärjeks on gaasid, kõhupuhitus, vahel ka kõhulahtisus. Laktoositalumatus pole alati täielik, paljudel juhtudel peab inimene sööma lihtsalt vähese laktoosisisaldusega toitu.

Erinevalt tsöliaakiast ei kahjusta laktoos soole limaskesta, samuti on teatud juhtudel võimalik laktoositalumatusest paraneda. Laktoositalumatus ei ole sama mis piimaallergia, mille puhul inimene on ülitundlik piima valkainete, mitte piimasuhkru suhtes. Piimaallergia on reeglina väikelaste haigus, kuid laktoositalumatus vaevab enamasti täiskasvanuid.

Kui organism laktoosi üldse ei talu, tuleb toiduvalikust täiesti välja jätta piim, hapupiim, keefir, jogurt jm piimatooted, st dieet peab olema täiesti laktoosivaba

Üks variant piima asendamiseks toiduvalmistamisel on sojatooted, näiteks sojajoogid, -jäätised ja -juustud. Võib kasutada ka kookos, riisi- või kaerapiima.

RETSEPT LAKTOOSITALUMATUSE KORRAL

Kookosepannkoogid

Koostis:

2 muna
2 sl suhkrut
4 dl kookospiima
2.5 dl riisijahu
2 dl nisujahu
0.5 tl soola
praadimiseks õli
kaunistamiseks kookoshelbeid

Valmistamine:
Vahusta munad suhkruga, lisa ülejäänud ained ja lase 20 minutit seista.
Prae pannil kuumas õlis pannkoogid. Murra valmis pannkoogid neljaks ja puista peale kookoshelbeid.

MIS ON TSÖLIAAKIA EHK GLUTEENITALUMATUS ?

Tsöliaakia on haigus mida tuntakse ka teraviljavalgu talumatuse nime all. Põhiliselt on tsöliaakia levinud Europiidse rassi hulgas ja parasvöötme vööndis. Kõige rohkem esineb haigusjuhtumeid Põhja Euroopas, kuid teraviljatalumatus on hakanud levima ka mujale, nii Aafrikasse kui Aasiasse.
Tsöliaakia on nisus, rukkis ja odras sisalduva valkaine gluteeni toimel vallanduv ravimatu haigus. Gluteen kahjustab peensoole limaskesta hattusid, mis takistab toitainete imendumist organismi.

Tsöliaakia tüüpilised sümptomid on erinevad kõhuvaevused, väsimus ja aneemia. Tsöliaakia võib ilmneda ka väikesevillilise kiheleva nahalööbena. Seda kutsutakse tsöliaakia nahavormiks. Tsöliaakia ainsaks raviks on eluaegne gluteenivaba dieet, kus toiduvalikust on eemaldatud kõik nisu, otra ja rukist sisaldavad tooted. Nahavormi korral kasutatakse ravi algperioodil lisaks dieedile ka löövet leevendavaid ravimeid.

Tsöliaakiahaigetel on oluline järgida dieedinõudeid kogu eluaja. Gluteenivaba toitumine tagab tsöliaakiahaigele normaalse enesetunde, töö- ja tegutsemisvõime. Õiget dieeti pidades paraneb ka soolehatt. Tsöliaakiahaige peab siiski kogu aeg tähelepanelik olema, sest ka väike gluteenikogus võib soole limaskesta uuesti kahjustada.

Tsöliaakiahaige peab gluteenivaba dieeti järgima kogu elu vältel. Hooletult ravitud või ravimata tsöliaakia on tõsine terviserisk.

Gluteenivaba dieet sisaldab looduslikult gluteenivabu teravilju nagu mais, hirss ja tatar. Lisaks võib tarbida ka jahutooteid, millest gluteen on tööstuslikult eemaldatud.

RETSEPT TSÖLIAAKIAHAIGELE

Brownie

Koostisained:
3tk muna
118ml õli
95g kartulitärklist
200g suhkrut
2 spl kakaod
155g pähkleid, hakitud

Vahusta munad ja suhkur kergeks vahuks. Lõpuks lisa õli, kakao ja kartulitärklis. Sega hästi läbi ning lisa pähklid.
Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud 20*20cm plaadile. Küpseta 175Cº juures 30 min.

MIS JUHTUB KUI TARBIDA TOITAINEID LIIGA PALJU VÕI LIIGA VÄHE?

Toidurasvade kestev üle- või alatarbimine viib mitmete haiguste kujunemisele. Neist tuntumad on rasvumine, ketoatsidoos, lipiidide transpordi häirumine veres jne.
Liigne rasvade tarbimine põhjustab rasvumist ja ülekaalulisust. See omakorda suurendab kõrge vererõhu, suhkruhaiguse, südame- ja veresoonkonna haiguste ja jäikade ning ummistunud arterite tekkimise ohtu.
Rasvade vähesuse korral võib pidurduda kogu organismi areng ja langeda organismi vastupanuvõime viirustele. Meie kliimatingimustes kaasneb rasvade alatarbimisega üldine energia defitsiit.

Süsivesikute liigtarbimine põhjustab nagu igasugune liialdamine mitmeid tervisehäireid. Neist olulisemad on rasvumine, risk haigestuda teist tüüpi suhkrutõppe, südame- ja veresoonkonna haiguste riski suurenemine, hambakaaries.
Kestev süsivesikute alatarbimine on tervisele kahjulik. Süsivesikute vähese tarbimise tõttu tekib organismis ketoos – ainevahetusseisund, kus keha hakkab energia saamiseks põletama enda rasvu. Kehakaal langeb küll kiiresti, kuid ketoos võib neerudele väga halvasti mõjuda.

Valkude või mõne aminohappe defitsiidi korral toidus lastel pidurdub kasv ning täiskasvanutel väheneb lihasmass, väheneb ka vastupanuvõime nakkushaigustele. Eriti tõuseb vastuvõtlikkus respiratoorsete ja seedetrakti haiguste suhtes. Valguvaese toidu puhul aeglustub vereloome. Ilmneda võivad häired kesknärvisüsteemi talitluses.

Lastel aeglustub psühhomotoorne ja intellektuaalne areng. Valkude liigtarbimise korral esinevad häired antikehade moodustamises, tekib organismi resistentsuse langus nakkushaiguste suhtes. Samuti mõjutab valkude liigsus neerude eritusfunktsioone, mille tagajärjel ainevahetuse lõppproduktid erituvad organismist puudulikult. Tõuseb ka allergiliste haiguste esinemissagedus.Kõrge valgusisalduse puhul toidus täheldatakse kaltsiumi peetust organismis, mis põhjustab lapse luustiku ülemäärast mineraliseerumist.

Paariline: Maarja Lubi

TOIDU KALORSUS